Les 23 plats les plus "dégoûtants" du monde...

Une précision avant toute chose... Quand on dit "dégoûtant", c'est finalement assez subjectif. En effet, en France, nous nous délectons bien d'escargots et de cuisses de grenouilles, des plats qui représentent le comble de l'horreur aux yeux d'habitants de certains autres pays… Toutefois, si on part à la découverte des spécialités culinaires du monde, on peut tomber parfois sur de sacrées surprises…

1 - Tête de mouton (Algérie). 

On la prépare le premier jour de l’aïd, en sauce et cuite en cocotte, accompagnée de foie et de cœur d’agneau poêlés. Ce plat traditionnel se sert avec de la sauce tomate, du piment et des pois chiches.

2 - Les œufs de canard couvés (Viet-Nam et Philippines). 

Mangé chaud dans un coquetier, l'embryon de canard âgé de moins de 18 jours est bouilli. Ce plat est considéré comme un met d’une grande délicatesse, mais il est déconseillé à un occidental de regarder à l'intérieur, pour ne pas avoir l'appétit coupé.

3 - Escamoles ou larves de fourmis (Mexique). 

On dirait des grains de riz soufflés, mais il s’agit bien de larves de fourmis préparées avec une sauce et des petits légumes. On dit aussi "caviar de fourmis".

4 - Pénis de yak grillé (Chine, Tibet). 

Servi principalement en restaurant, le pénis de yak est consommé pour traiter les problèmes de peau et l’impuissance. C'est un met rare et cher.

5 - Le concombre de mer (Chine). 

Pêché à plus de 30m de fond par des plongeurs philippins qui ne le consomment pas, ces curieux "fruits de mer" seront bouillis puis vidés et mis à fumer durant deux jours. Séchés au soleil, ils s'envoleront pour les tables huppées de Pékin. Réhydraté pour être mangé, cette grosse limace est garantie sans cholestérol, bonne pour la peau, anti-cancer et anti-impuissance. Victime de son succès, cet animal est menacé d’extinction et sa pêche est interdite dans certains pays.

6 - Le cochon d’Inde grillé (Pérou) est encore appelé "cui" à cause de son cri lorsqu'il est vivant.

C'est le plat national péruvien, un met de choix consommé à toutes les sauces, dans toute l'Amérique du sud.

7 - Vin de serpent (Viet-Nam). 

Les bouteilles contiennent de l'alcool fort dans lesquels macèrent des serpents venimeux. Ils ne sont pas conservés pour leur viande, mais pour leur venin dissous dans l'alcool, même si, dénaturé par l'éthanol, ses protéines en sont inactivées. On peut y ajouter des petits serpents, des tortues, des insectes, et laisser infuser pendant des années avant de boire l'alcool obtenu. Les serpents sont censés posséder des qualités médicinales, pouvant guérir de l'hypermétropie à la perte de cheveux.

8 - Le Borramatur (Islande).

Déjà consommé par les vikings, on ne sait pas quel ingrédient est le moins surprenant. Comme dans le "Smalahove" norvégien, il y une tête de mouton, mais aussi ses testicules macérés dans du lait aigre, du requin, une saucisse de foie de mouton, du boudin noir, de la morue séchée, du pain de seigle, de l’agneau fumé, de la graisse de mouton, des nageoires de phoque, du gras de baleine et de requin faisandé.

9 - L’œil de thon frit (Japon).

Cette recette s'adresse aux gourmets les plus téméraires. Souvent cuisiné par les grands chefs, ce plat très gras est riche en goût. Les yeux sont vendus en supermarché, il convient de les faire frire avec de l’ail et de la sauce soja, avant de les dresser dans une assiette. Le résultat est on ne peut plus visqueux.

10 - La panse de brebis farcie (Ecosse). 

Le célèbre "haggis", popularisé par l'humoriste Jacques Bodoin qui vient de nous quitter, est un plat traditionnel écossais. Une fois la panse ouverte, la viande ressemble à de la farce, mais il s’agit bien d’abats de mouton.

11 - Gras de porc (Chine).

On utilise la graisse de porc telle quelle pour préparer le Tang Yuan, assaisonné à la sauce soja. La graisse de porc rend cette salade bouillie très savoureuse. On retrouve ce gars dans la soupe de nouilles et les brioches chinoises, mais c'est également un amuse-bouche. En médecine, ce gras est censé apaiser la soif, calmer la toux et guérir la constipation. Corps gras saturé, il faut le consommer avec modération.

12 - La cervelle d’écureuil (Louisiane, USA). 

Présentée sous forme de gâteau, la cervelle d’écureuil est l’ingrédient principal du plat. Le goût de l'écureuil est souvent comparé à celui du lapin ou au poulet. Accompagné avec du riz, des pommes de terres ou des haricots verts, cette viande demande à être bien assaisonnée.

13 - Sperme (laitance) de morue ou Shirako (Japon).

Prise dans la poche à sperme, elle a pour certains un goût crémeux, mais pour les européens, c'est juste une horreur au goût indéfinissable. Cette chose est parfois prescrite aux enfants et aux personnes âgées comme complément alimentaire, en cas de fatigue chronique, car cela contient des acides aminés, du phosphore et de la vitamine B. Ce condiment se décline en bouillon, en sushi, en beignet frit et même recouvert de truffe noire.

14 - Cartilage de poulet (France).

Le cartilage est fariné et cuit dans un beurre très chaud. En fin de cuisson, on ajoute un hachis d'ail et de persil. La paternité de cette recette est attribuée à Louis Gourillon qui, dans les années 70, cuisina pour la première fois ce plat, à Montrevel-en-Bresse. On peut aussi en faire un bouillon qui contient un acide aminé, la cystéine, et qui facilite l'expectoration.

15 - Les fromages avec larves (Sardaigne et Corse).

La photo représente un Cazu Marzu (fromage pourri en sarde), mais on rencontre aussi sa variante corse, le bruccio. Ces fromages sont amenés au stade ultime de fermentation grâce à l'action digestive de larves de mouche, délibérément introduites. La texture du fromage devient alors très molle, et un liquide s'en écoule. Les larves elles-mêmes apparaissent dans le fromage comme des vers blancs transparents, d'environ 8 mm de long, mais peuvent sauter en dehors jusqu'à 15 cm.

16 - Fœtus de poussin ou Balut (Thaïlande).

Dans cette variante de l’œuf de canard couvé, l'embryon de poule ou de caille est cuit à la vapeur. Connu comme aphrodisiaque, cet amuse-gueule protéiné est servi accompagné de bière. On les assaisonne avec une pincée de sel, du piment ou du vinaigre.

17 - Tête de chèvre bouillie (Mongolie).

Partie unique, elle se déguste seul au coin du feu, au départ des invités. Moins grasse que l’animal lui-même qui sera bouilli, elle est degustée par le chef de famille qui en distribuera éventuellement des morceaux à son entourage.

18 - Les testicules de taureau ou "Locros" (Argentine).

Frits, ces testicules seraient presque appétissants, mais dans le Colorado, on les appelle "huîtres des montagnes rocheuses". En fait, c'est le cousin du "ris de veau" et il faut juste que le testicule soit bien frais, avec une graisse bien ferme, que l'on retire. On les fait revenir à la poêle, agrémentés de petits légumes ou de sauce. Ce qui m'inquiète, c'est que l'étiquette ci-dessous est écrite en Catalan...

19 - Chauve-souris grillée (Indonésie).  

Vendue sur les marchés traditionnels, les chauve-souris sont marinées avec du galanga, du gingembre, du piment et de la sauce soja et grillées. On les prépare aussi sous forme de "Paniki". Les ailes sont alors rôties et le corps bouilli.

20 - Les œufs de 100 ans (Chine).

A ne pas confondre avec les œufs couvés, ce sont des œufs en gelés pourris. Il faut laisser vieillir un œuf dans des conditions bien particulières, qui initient un processus chimique et changent sa texture, sa couleur et son goût. On conserve l'œuf dans un mélange de boue, de chaux, de riz paddy, de cendre, de sel et de feuilles de thé, de quelques semaines à quelques mois, selon la méthode de préparation. Le jaune d'œuf devient vert foncé avec une forte odeur de soufre et d'ammoniac, tandis que le blanc devient brun foncé et translucide comme une gelée, mais sans saveur. 

21 - Estomac de vache ou "Lampredotto" (Italie).

On cuit le 4e estomac de la vache) dans une sauce riche et savoureuse faite à base de tomates, oignons, céleri et persil. On le mange avec du pain trempé dans le jus de cuisson de la caillette, avec des sauces à base d'œuf, persil et d'huile.

22 - Soupe de tortue (Angleterre). 

Longtemps considérée comme un met de premier choix, la soupe de tortue est aujourd'hui interdite. Ce plat fut connu en Angleterre depuis le XVIIe siècle et devint un classique en vogue de la cuisine anglaise au XVIIIe siècle. Les soupes à la tortue d’Amérique du nord sont différentes, car on utilisait des petites tortues terrestres (Mississippi). Ce plat a subi des interdits religieux : interdit aux juifs dans le Lévitique, et autorisé aux moines pendant le Carême.

23 - Biscuit aux guêpes (Japon).

Ces sortes de crackers particuliers sont servis à l’apéritif, pour accompagner le saké. Le biscuit est tout, sauf appétissant, les insectes dépassant de la pâte… 

24 - Comment ne pas finir avec de la viande de chien.

Interdit à la consommation en occident, c'est un plat populaire dans certains pays d'Asie et d'Afrique de l'ouest. Dans les restaurants indonésiens, la viande de chien est marinée dans une sauce aigre-douce avant d'être frite. Il paraît que le chien ressemble à un mélange de viande de bœuf et de mouton et serait meilleur que la viande de chat, que l'on retrouve aussi sur la carte de restaurants locaux. 

Et vous, que pensez-vous de cette cuisine exotique ?