Le Montseny, une "Suisse" Catalane, la tradition en plus !

Voila quelques temps que je ne vous avais pas convié à une escapade Catalane. Nous allons y remedier en nous rendant au Montseny, (Montem Signum), en latin : la montagne qui guide.

Elle sert depuis toujours de phare aux marins, de balise et de repère tant elle s’élève brusquement, abrupte et unique comme un "petit Canigou", au-dessus de la plaine qu’elle domine à 1.700 m.

Là-haut, on a vue sur tous les Pyrénées, mais aussi sur le Maresme, sur la mer méditerrannée.

Immense mirador au milieu des nuages, le Montseny est une immense richesse en eau, dans un monde méditerranéen qui en manque. La diversité d'espaces naturels sur une surface réduite, va permettre de varier les productions agricoles.

Dans chaque mas, chaque famille pétrit son propre pain, et cuisine ses propres spécialités. Sur le marché, on vend le fameux poulet aux pattes bleues, le fromage de chèvre de la grange Mogent, ou les saucissons de Sant Celoni. Les excellences se côtoient et se rencontrent dans une débauche de saveurs inoubliables.

Hélas, beaucoup de mas sont devenus des résidences secondaires, les prés autour sont redevenus forêts, et le sanglier a remplacé le bétail.

Une nouvelle nature et une nouvelle économie s'installent avec le tourisme, et les plus beaux mas sont transformés en restaurants ou en gîtes d'étape. (160 dans la montagne).

Chacun a ses spécialités comme la charcuterie (Ca la Petita, à Montseny) ou les fromages (Can Bordoi à Sant Antoni de Vilamajor). Ce serait un péché de ne pas goûter à la cuisine des Montesenyencs.

Tout en haut, à 1700 m, se trouve "Can Fabes", trois étoiles au Michelin, l'un des meilleurs restaurants du monde et le meilleur de Catalogne.

C'est Régina, la fille du célèbre Santi Santamaria, disparu brutalement en février 2011, qui assure aujourd'hui avec sa maman, une difficile succession. Quand on lui demande pourquoi un des plus grands restaurants du monde se satisfait-il d’être à Sant Celoni, et non pas à Barcelone ? En souriant, Regina répond que c'est la maison familiale depuis plus de 300 ans... Réponse imparable.

A Sant Celoni, vous trouverez un petit-déjeuner de "Ganivet i Forquilla" (couteau et fourchette), à La Masia.

Dans ce mas traditionnel, tout est d’origine, des micocouliers à la charcuterie, c'est une vitrine du Montseny. On y trouve les fouets Catalans, le boudin d'œuf, les saucissons divers, et le "Capipota", tête et pattes d'agneau taillées en dés, et servis dans un plat en terre cuite.

Il faut que le client commence son excursion en s'asseyant à table. La cuisine est rustique et familiale, avec entrecôte et filets de veau, et les fameuses joues de porc.

A Santa Fe de Montseny, en pleine nature, vous trouverez un véritable château, un hôtel et un restaurant. Pour 100 euros par personne en demi-pension, vous dégusterez une cuisine traditionnelle avec soupes de légumes (sopas de verdura), champignons (xampinyones), escargots (caracoles), viandes et desserts traditionnels.  

La majorité des restaurants catalans n'a pas une carte des desserts très riche. Ici, c'est la spécialité, et après les girolles au boudin, il faudra faire honneur à une "Coca de recapta" (fougasse aux pignons), ou un "Pa de Pessic".

Vous êtes prévenus : à la fin du repas, il ne restera plus de place pour le plus minuscule pignon. Au petit petit-déjeuner à la fourchette, on vous servira des œufs brouillés aux cèpes.

A 1700 mètres d'altitude, le Montseny capture les nuages venus de la mer. Transportés par la marinada à l'intérieur des terres, ils n'iront pas plus loin. Cinq entreprises d'eau minérale prélèvent chaque année, mille millions de litres et 30% des bouteilles d’eau consommées en Espagne viennent d'ici. Telle une éponge généreuse, le Montseny continuera longtemps à capturer les nuages pour les restituer équitablement à tous. C'est à l'homme de savoir gérer au plus juste, cette manne tombée du ciel.

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